raw frukost = bovetegröt med mandel

Gudinna! Jag har ju glömt att skriva om min nya favoritfrukost. Jag har börjat märka att jag inte blir så värst mätt på vanlig gröt, oavsett om den är gjord på havregryn som ju känns väldigt snabbsmält, till något grövre som kanske grovt råg- eller kornmjöl. Efter tre timmar är jag hungrig igen och då är det ju ap-långt till lunch, i alla fall om det är vardag. Jag har några kompisar som häller x-grädde eller kokosmjölk på gröten och då kan det kanske förlänga mättnaden ett tag. Men nu har jag hittat en lösning som känns så mycket bättre än att hälla i sig grädde, och som dessutom är råkost och därmed inte behöver någon kokning.

per person:

• 1 näve helt bovete
• ca 7 mandlar
• 1 dadel
• 2 msk kokosmjölk eller kokosflingor
• lite vatten att späda med
• kanel och kardemumma
• en liten banan på toppen
• kanske russin om det är helg eller trötthetskris

Om någon undrar om begreppet näve: tänk så mycket som får plats i en hand hållen som en skål, för den som ska äta. Det är bättre än metriska mått, eftersom stora personer antagligen har större händer och är mer hungriga.

Iallafall. Så här gör man.

Kvällen innan

Blötlägg bovete och mandel i ett glas vatten och låt stå över natten. Om dadeln är lite sådär tråkigt senvinterseg som mina har blivit fastän de är färska, så lägg den också i blöt i den skål du sedan ska mixa i, med lite vatten bara. (spara sedan dadelvattnet till gröten, men spara inte bovete- och mandelvattnet)

När det är dags att äta

Häll bovete+mandel i en sil och skölj av ordentligt. Det vatten det stått i har antagligen blivit lite grumligt och segt, och eventuellt blåaktigt. Jag har hört att det där vattnet inte är något bra, så skölj bort det helt. Mixa det sköljda bovetet med mandel, dadel, kokosmjölk och om du vill kanel och eller kardemumma. Häll på vatten och mixa i tills det känns mer som gröt än deg. Lägg upp i skål, skiva på banan, ha lite russin på om du vill fjäska för någon eller skaffa en insulinshock på morgonen. Annars är det gott som det är med bara bananen eller någon annan bra frukt. Pengarna tillbaka om du inte blir mätt!

Jag försökte googla fram någon fakta om den egentliga effekten av det där bovetevattnet, och hittade inte mycket att hänga i julgranen. Men det fanns en frågespalt där någon frågade om det var dåligt att ge bovete till sin mus eftersom skalen kunde vara lite giftiga. Sött. Enligt vissa rawfoodare är bovetet bättre om det fått grodda ett par dygn, dvs stå i fuktig mörk miljö efter att du sköljt av det. Vet inte om detta stämmer heller, men det är ju förstås möjligt med lite proffisgare framföhållning än en annans.

Svennifierade vietnamesiska vårrullar.

Här är ett recept som jag gjorde i somras någon gång, men inte har kommit mig för att skriva om. Därav dagsljuset på bilden. För mig kan det kännas helt osannolikt att det skulle kunna ha varit ljust ute vid middagstid bara för några få månader sedan, gröna löv och t-shirtväder känns som en saga. Det är samma sak på sommaren om vintern, jag kan inte för mitt liv föreställa mig att det ska bli snö. Jag funderade lite på teorin bakom detta, och kom fram till att det måste ha att göra med inkodningsspecificitet. Alltså att det är lättare att plocka fram något ur minnet om man befinner sig i samma mijlö som man lärde sig i. Ett klassiskt exempel är två grupper av människor som får göra ett skriftligt prov under vatten, i dykardräkt på nåt vis eller om det är i en u-båt… (kommer du ihåg elwa?). Den ena gruppen fick plugga ovan vattenytan och den andra under vattnet, och gissa vilka som fick bäst resultat på provet? Undervattenspluggarna såklart. Sån här forskning låter lite knasig men kan få smarta konsekvenser som att det är bättre att gå en hjärt- och lungräddningskurs på sin arbetsplats än i en fin kurslokal en bit bort. Det här borde också innebära att vi måste få folk att läsa vår blogg i mataffären och i köket, för att revolutionen ska kunna ta fart på allvar. Ska fila lite på den idén.

Nu till receptet. Vietnamesiska vårrullar går snabbt  att tillaga, och är bara lite kluriga precis i början när man är ovan. Fyllningen kan vara lite vad som helst i grönsaksväg och i de äkta rullarna tror jag det är vanligt att ha i klippta glasnudlar och koriander. Det verkar vara populärt att ha tigerräkor i, men som medvetna läsare säkert vet är en livsstil med tigerräkor förenat med klimatkatastrof, och därför säger vi extra usch och fy till att tugga i sig dessa djur. Istället får det bli tofu, och som på bilden ovan rivna morötter, mungböngroddar och solrosfrön. Dressingen till innehållet kan förstås även den bestå av precis vad som helst. Mitt förslag är en skvätt risvinäger, lite mald chili eller sambal oelek, en skvätt solrosolja, en skvätt tamari och hackad koriander eller mynta. Sedan görs även en dipsås, och då funkar tamari/soja bra, men om man vill göra en variant går det bra att testa jordnötssåsen som syns på bilden:

Blanda lika delar jordnötssmör och kokosmjölk, tillsätt sambal oelek och lite salt. Det blir en fet och mättande sås  vilket kan vara bra eftersom råa grönsaker inte alltid stillar djup hunger.

Själva rullarna då? Runda rispapper köps på västasiatiska affärer typ Kina Li. Det är rätt billigt, typ 100 papper för kanske 20:-. Jag har sett att Blue Dragon också har börjat producera risplattor till vårrullar, självklart till flera gånger högre pris än i de asiatiska butikerna, liksom allt i deras sortiment. Men det innebär i alla fall att det numera även går att få tag på i vanliga mataffärer.

Rispapprena läggs i blöt i ljummet eller kallt vatten och får ligga där tills de mjuknar. Om man köper de mindre varianterna är ett tips att ta med på tältexpeditioner och blötlägga i den lilla stekpannan till stormköket, blir lyxig campingmiddag som inte kräver någon uppvärmning och därmed sparar på gasolen. När de blivit sladdriga och genomskinliga lägger du en platta i handen, klickar i en matsked fyllning i mitten av den och viker ihop till en rulle med 4 vik. Botten – sida – sida – toppen. Arken är lite ömtåliga, ungefär som en kokt lasagneplatta kan jag tänka mig, men de är elastiska och så länge man inte river i kanterna brukar de hålla sig hela. Om du har gott om tid kan du låta dem lufttorka någon minut i handen innan du viker, så klibbar den ihop bättre. När rullen är vikt behöver den torka en liten stund så att den inte faller isär när den ska ätas. Men sen faller den isär ändå antagligen, och mjuka vårrullar förs därmed upp på andraplats svarta listan för vad som (inte) bör serveras vid seriösa sammanhang när du vill imponera på dina med-ätare. Förstaplatsen innehas självklart av hårda majstacos.

Ja, det här var väl allt kring rullarna. Recept för 4 personer:

• 1 paket tofu, helst marinerad i soja av dig själv eller fabriken. Ca 200 g.
• 2 nävar böngroddar
• 3 rivna morötter
• 1/2 dl solrosfrön
• valfri färsk ört, koriander om du gillar
• ca 20 runda rispapper

samt vinägerdressingen som jag nämnde ovan.

Om du gör en mindre sats funkar den bra som förrätt, till exempel till kinasoppa eller en bra wook.

Rawfter Eight

Ja där fick jag till det igen. Det är nästan så att jag borde flytta till Göteborg alltså. Variationerna på den goda rawfoodkladdkakan är oändliga, och jag har redan uppfunnit två nya varianter till. De har jag sparat i huvudet och återkommer med recept om jag fortfarande minns det kring jul. Men här är en som jag faktiskt testat i verkligheten också. Jag hade över både kladdkaka och mynta efter lagandet av kinasoppamiddagen med psyk-ligan i helgen, och testade helt sonika att finhacka myntan, knåda ihop den med kakdegen och göra den till en ny kaka. Det går ju bra eftersom den är rå. Och då blev det mintchoklad raw! Det blev gott så klart, som alltid när jag uppfinner. De som vill anstränga sig och fejka extra normativt kan ju alltid forma kakan till en kloss som skärs i tunna skivor för extra deluxe känsla av den där kända mintchokladen ni vet.

purple rain

Jag uppfann den här rätten i måndags i nödläge på temat man tager vad man haver. Sen gjorde jag den igen igår till middag. Och det var så perfektgott att jag vaknade med inget annat i matfantasin och tog en portion till frukost också. Jag som alltid bara brukar äta gröt och andra mildheter. Det kanske är början på en ny era. Eller bara en god rätt helt enkelt.

Grönsaksbas:

• riven rödkål
• blandgroddar eller böngroddar
  
• machesallad
• sockerärtor
• tamari
• citron
• cayennepeppar
• ev örtsalt

Blanda ihop i en salladsskål, kanske med lite riven morot eller zucchini eller vad vet jag, det spelar inte så stor roll. Det är bara roligt med rödkål för att det är snyggt. Men det går bra med nästan vilka råa grönsaker som helst till. Det ska vara rätt mycket cayenne, så att det bränns lite lagom på tungan.

Nötröra:

• 2 dl cachewnötter
• 1 dl solrosfrön
• 1 liten rödbeta, finriven
• 2 msk riven ingefära
• 1/2 – 1 dl rostade mixade sesamfrön
• 1 rågad tesked sambal oelek
• 1 pressad citron eller 2 lime
• 1 msk spiskummin
• salt

Mixa hela rasket i mixer eller med en bra stav. Rödbetan är liksom rödkålen bara för färgen, om du inte gillar rosa går det bra att ta 1 msk gurkmeja istället, då blir det också roligt fast på ett gult sätt.

Tillbehör:

• En skål groddat bovete med en dressing av citron, solrosolja och lite valfria frön.

Nu la ju jag upp det lite snyggt här för fotograferingen med var sak för sig, men det är riktigt snitsigt även när allt är blandat. Röran för sig menar jag men det andra. Låt oss nu tillsammans sjunga en bordsbön:

***Foooood, looooove, foooood, looooove, foooood, looooooooooooove***

Rawfoodbrunch!

Cool-Snygga Alexa Djungle kom vid lunchtid rullandes på sin bräda och hade verkligen, som jag misstänkte, packningen fullproppad med goooodsaker. Spana in den massiva mängden lågtemperaturrostade kryddade solrosfrön på denna magnifika sallad, till exempel. Det blev även en orgie i frukt, sval aprikos- och blåbärsmoothie och förstås en massa rå inspiration. Och så fick jag smaka på en fantastisk phad thai (heter det så?) med skojiga raw-nudlar, mandelklet och koriander. Tokigt gott. Dj AD, kan vi månne få receptet på din heta heta sallad?

vegansk raw food kladdkaka

Jag har känt en viss press att komma med ett nytt blogginlägg för att inte mitt senaste mobbade konstverk ska vara det första som möter en sugen bloggläsare och skapar avsmak och aversion mot släng dig i veggen. Men varandes anarkist fick jag väl lite tvång på nåt vis och måste fortsätta på temat med bruna geggor. En vegansk kladdkaka inspirerat av recept från Liz på trädgårdscafét i Borlänge!

För ca 10 pers:

• 2/3 paket dadlar
• 1 dl rå kakao
• ca 1,5 dl hackad sötmandel som mals till fint mjöl i mixer, med mixerstav eller i nötkvarn
• 2 msk kallpressad kokosolja
• en gnutta salt, och med gnutta menar jag kanske ett kryddmått.

Mixa bara rubbet till en smet. Bred ut i en liten pajform, springform eller gör individuella småkladdisar genom att trycka ut den i botten på en bakform. I det senare fallet: garnera direkt i formarna med cashewgrädde* (valfritt) och ett hallon (obligatoriskt). I det tidigare ställs tillbehören fram bredvid och hallonlovers kan dränka sina kakor och nå nya höjder av fruktnjut. Eftersom det är rawfood ska inget gräddas, men ställ gärna in kakan i kylen i några timmar eller över natten, så stelnar den till en perfekt konsistens. Fick du akut fikasuget spontanbesök kan det sista steget förstås hoppas över, det sitter trots allt alltid fint att bjuda på något sött och kladdigt med choklad.

*cashewgrädde görs genom att finmixa naturella cashewnötter med lite vatten till en kräm. Ha i vaniljpulver eller något sött om du vill.

Der veganischer buffé

Detta bildspel kräver JavaScript.

En annan trevlig sak man kan göra i Borlänge, förutom att gå på Trädgårdscafét, är att bjuda folk på lunch/komma på lunch hemma hos mig. Här är lite bilder, recept kommer eftersom.

på den här veganbuffén då så år vi bla

ugnsrostad rödbetor med hackad valnöt och rosmarin

trattkantarellpaj

trattkantarellsoppa

marinerade bönor

canapeer/snittar med olika sorters tofu

 

och inte att förglömma efterrätten: rå dadel- och fikonkladdkaka med bär.

Rawfood: grönsaksstrimmel med jordnöt- och currysås

Idag är jag hemma och låtsas att jag är sjuk. Inte för att undkomma någon eller något, utan för att jag har fått för mig att jag är förkyld. Imorse hade jag ont i halsen och sov dåligt, vilket i kombination med näskli genast fick mig att dra den möjligtvis lite hypokondriska slutsatsen virusinfektion. Således har jag iklädd ulltröja tvättat, pysslat, internetat och uppfunnit nya maträtter i stället för att gå ut, fastän solen skiner på klarblå himmel och säkert hela Stockholm är ute och promenerar på led runt Årstaviken.

Råa grönsaksstrimlor med nöt- och currysås, 2 portioner:

• 1 zucchini
• 2 morötter
• 2 dl groddade gröna linser

• 1/2 dl solrosfrön
• 1 dl naturella cashewnötter
• 1 dl jordnötter
• 1 liten avocado
• 1 tsk currypulver
• 1/2 tsk koriander
• en liten skvätt apelsin- eller citronjuice
• 1 msk tamari eller japansk sojasås
• en klick ajvar om du tycker färgen blev ful
  
• örtsalt
• några kokosflingor eller skalade sesamfrön att strö på toppen

Gör detta:

Strimla morot och zucchini på rivjärn eller mandolin. Lägg i en skål, blanda med de groddade linserna, salta och häll på lite olivolja.

Mixa resten av ingredienserna till en krämig smet genom att späda med lagom mycket vatten. Låt den stå och dra lite och servera sedan såhär snyggt med lite flingor på toppen. Jag tog rostade jordnötter för att jag råkade ha en mindre säck hemma, men det går förstås lika bra att använda naturella, och då blir det mer råkostrabiat som bonus.

Efter den här rejält uppfriskande lunchen och därtill efterrätt och en kopp senchate, och förstås en överdos c-vitaminkapslar, känner jag mig tyvärr helt symtomfri och snart finns inga ursäkter längre. Ut och vandra i lämmeltåget, Kali Gandakki.

Halvrått: currymorötter med lingontofu och bovete

Jag kanske borde söka hjälp. I natt drömde jag att jag fick missfall, fostret var en liten fågel utan huvud, inbakat i ett stort block med tofu.  Det påminde mig om min äckligaste dröm någonsin, i vilken jag hade fullt av gröna ärtor som vällde ut ur ett sår i överarmen.

Nu blev ni allt hungriga, va?!

Förlåt. Bara två veckor efter semesterns slut och jag har redan tappat omdömet.

Här kommer ett recept som plåster på såren. Ärt-såren. Lika bra att fortsätta på tema tofu.

3 portioner

Morötterna:

• 5 stora morötter
• 1 hackat äpple
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk koriander
• 1 tsk curry
• en skvätt pressad citron
• olivolja
• örtsalt

Tofun:

• 250 g hård tofu, smulad
• 1 dl hackade cashewnötter
• 2/3 dl färska lingon
• japansk soja och sesamolja

Bovetet:

• ca 1 dl bovete i torr form, groddat i minst 4 timmar
• lite solrosolja, örtsalt, solroskärnor.
• 2 msk röd pesto

Finstrimla morötterna på mandolinrivjärn, i matberedare eller vanligt rivjärn. Hacka äpplet och blanda allt.

Smula tofun i en skål, i med hackade nötter och det andra.

Piffa bovetet efter att du sköljt av det rosalila vattnet noga.

Snabbt, färdigt, gott att blanda ihop allt. Trevlig kväll!

Lingonpaj med seg dadelvaniljsmet.

Dagen igår började egentligen med kvällen innan. Jag var på ett slags ”jobbmöte” i Det Nystartade Företaget, som utan att jag riktigt hann med utvecklades till en slags köttfest där majoriteten grillade grillade fläskfilé och en hel del konstiga korvar. Det dracks rödvin och punch och spelades tv-spel. Muntert värre. Jag parkerade hojen på bakgården vid halvtresnåret tror jag det var, och sov således aldeles för lite. Morgonen efter var jag förvånansvärt pigg och gled omkring i lägenheten i vit sommarklänning med fönstret på vid gavel, inspirerad och redo för att nytt liv. Jag packade en liten påse och cyklade iväg till nackareservatet för att dra av en mil i skogen och när jag kom hem bakade jag den här ljuvliga tårtan till mig och min vackra pojkvän som aldrig sa hora till någon ens i mellanstadiet.

Fast så var det ju inte och jag kommer i och med detta erkännande aldrig att bli anställd som skribent i tidningen topphälsa. Lögnen började vid det där med vita klänningen. Jag VAR faktiskt ganska pigg först, men i samma stund som jag kom fram till joggingspåret insåg jag att jag var vidrigt trött och lite för gammal för att förtära mer än en kapsyl alkohol till sänggåendet. Jag kanske blir pigg om jag börjar springa, tänkte jag, och joggade hålögd upp för en halv backe. Piggheten uteblev och jag försökte inspirera mig själv att åtminstone promenera 10 okej 7 okej 5 kilometer. Jag släpade mig sömnigt fram och det slutade med att jag efter 1000 meter kände mig mer lamslagen än någonsin. Jag satte mig i diket och plockade lite lingon i en gammal plastpåse istället, för att sedan somna i skogen och vakna förvirrad och försenad och helt utan tanke på att jag någon vecka innan lovat en annan kompis att komma på besök och sova över samma kväll. När jag kom hem var jag i alla fall hungrig och i brått mod mosade jag ihop en snabbvariant av en raw lingonbakelse som skulle bära mig genom kvällens i övrigt drogfria ravefest.

Mycket observanta bloggfans kanske minns lingonkolapajen jag gjorde förra hösten. Den här pajen är lite inspirerad av den kan man säga, fast i rå tappning och utan det där vita pulvret som gör en abstinent. Jag testade den första gången för ett par veckor sen, då i storpajformat. Här är receptet på hela pajen, men gör bara en pytteportion som den ovan om du av någon konstig anledning har bråttom och måste äta allt på en gång.

Lingon-dadelpaj, ca 10 bitar:

botten:

• 2/3 paket torkade äppelringar
• 2-3 dl macademianötter, kan bytas ut mot mandel
• ca 2/3 dl kokosolja
• ett par nävar havregryn
• 1 msk honung
• 1 tsk salt

dadelsmet:

• en hel ask dadlar, urkärnade och (om ni är många som slåss om uppgifterna till den kollektiva matlagningen – skalade!)
• 1 dl mandel, gärna blötlagd om du har framförhållning
• några msk kokosolja
• 1 rågad tsk vaniljpulver

att toppa med:

• några deciliter färska lingon

Sen går det till som det brukar. Börja med bottnen. Blötlägg finhackade äpplen och häll av vattnet efter en stund. Mixa nötter/mandel i matberedare eller gå till väga på det sätt du har till hands. Nötkvarn eller mixerstav borde också funka. Blanda nöthacket med resten av ingridienserna utom havregrynen, som du har i lite i taget tills det blivit en formbar massa ungefär som när du gör chokladbollar. Platta ut den i en pajform, gärna med löstagbar kant, och ställ in i kylen.

Gör dadelsmeten genom att mixa det som ska i den, och bre över pajbotten när den är tillräckligt hård. In i kylen lite till. Häll på en massa lingon på toppen, det ska vara ett lager som täcker hela pajen. Vackert, antioxidantigt, imponerande gott och sött!